الذرة الحمراء نوع من الذرة الحلوة، آذانها ملفوفة في قشور ملونة، حبات الذرة الحمراء ملطخة بدرجات لون قرميد ياقوت أحمر ووردي كريمي، وعادةً ما تكون أكواز الذرة الحمراء أصغر حجماً من الحبات الصفراء أو البيضاء وأقل ممتلئة في الحجم ، على الرغم من أن هذا لا يعكس حلاوة الذرة الحمراء.
الذرة الحمراء حلوة بشكل استثنائي وجوزية في النكهة ويتم إخراج تلك النكهة عن طريق الطهي، قوام الذرة الحمراء شبه متماسك ويمكن عصر حباتها عندما تكون صغيرة.
من المهم جدًا حصاد الذرة الحمراء في مرحلة النضج المناسبة، و الوقت الحرج هو مرحلة الحليب ، عندما يظهر العصير في النواة حليبيًا عندما تثقب النواة بإبهامك.
وهذا كما هو الحال مع جميع أنواع الذرة الحلوة ، ومع نضوج الذرة ، تفقد رطوبتها ويزداد محتوى النشا وتصبح الحبوب صلبة.
الذرة الحمراء ، والمعروفة أيضًا باسم Red Posole ، هي عضو في عائلة Gramineae العشبية، ويتم تصنيفها تقنيًا على أنها محصول حبوب ، على الرغم من أنه عندما يتم حصادها غير الناضجة تعتبر خضروات.
وتنتج سيقانها قطعة من البذور ، والتي تُعرف باسم الحبات ، على الرغم من أنها من خلال التعريف النباتي هي ثمار النبات الفردية، وتشمل أصناف الذرة الحمراء Bloody Butcher و Broom Corn و Strawberry Popcorn و Ruby Queen.
يتكون اللون الأحمر في الذرة الحمراء من صبغة النبات ، الأنثوسيانين، لذلك يجب زرع نسبة عالية من الحبات الحمراء للحفاظ على تباين اللون.
القيمة الغذائية الذرة الحمراء
توفر الذرة الحمراء بروتينًا أكثر بنسبة عشرين بالمائة من الذرة البيضاء أو الصفراء، الأنثوسيانين ، الصبغة التي تخلق اللون الأحمر في هذه الذرة ، هي مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة التي تحمي العديد من أجهزة الجسم.
إلى جانب الكلوروفيل ، من المحتمل أن تكون الأنثوسيانين أهم مجموعة من أصباغ النباتات المرئية، ويحتوي الأنثوسيانين على خصائص مضادة للالتهابات ، وقد تم ربطه بعكس تلف الجهاز العصبي ويمكنه أيضًا عكس تأثيرات مرض السكري.
كما تحتوي الذرة الحمراء على 350٪ من مضادات الأكسدة أكثر من الذرة البيضاء أو الصفراء.